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質問
質問者：kou0219 二番だしだけ作りたい場合
困り度：
  • 暇なときにでも
 こんちには。
一番だしをとってから二番だしをとると思うのですが、一番だしはいらないので、二番だしだけ欲しい場合は、贅沢にもそのまま同じように煮出せばいいのですか?
質問投稿日時：08/07/14 01:53
質問番号：4174939
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：P9000581 いきなり、ぐつぐつ煮出してしまえば、そんな感じかと。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/07/14 22:00
回答番号：No.3
この回答へのお礼ありがとうございます。
難しく考えすぎでした。
単純にぐつぐつ煮ればいいのですね。
料理初心者です。ありがとうございました。

回答

良回答10pt
回答者：kishn_an 一番だしと二番だしのちがいはダシの濃さとですから、鰹節の量を半分に減らした一番だしで二番だしの代用になります。

一番だしと二番だしでは若干の風味の違いはありますが、たいした問題ではありませんのでご安心ください。
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/07/14 12:25
回答番号：No.2
この回答へのお礼ありがとうございます。
>たいした問題ではありませんので・・・

こういってもらうとリラックスできます。

回答

良回答20pt
回答者：nobitaika 2番だしだけがほしいのでしたら、それで十分では？

鰹節で出汁をとるとき、２番出汁によくある、かつおの臭いが少なくするには高温で煮ていると揮発成分である臭いが飛びます。
また、渋みや雑味は低い温度で長時間漬ける事で得られます。
後、最後に出汁と鰹節を分離する時、濾すよりも上澄みを取った方が雑味がすくないです。

以上のことを踏まえて、沸騰したお湯に鰹節を入れ、そのまま煮出す。
その後、すぐに取り出さないで出汁が少し冷えてから濾せば２番出汁が取れると思います。参考までに
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/07/14 10:38
回答番号：No.1
この回答へのお礼ありがとうございます。
詳しくありがとうございます。
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